邻邻壹社区团购,邻邻壹社区团购免费加盟

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1. 头道酱油的酿制流程？

头道酱油的酿制流程？

头道酱油是指第一次提取出来的酱油，通常被认为口感和味道最佳。头道酱油的酿制流程如下：

1. 原料处理：选取优质的黄豆，去除杂质和坏豆，洗净后在水中浸泡6-8小时。然后，将黄豆煮熟，使之充分吸收水分，便于后面的发酵。

2. 制曲：将煮熟的黄豆铺在曲池中，控制温度和湿度。加入米曲霉菌种，让黄豆发酵。发酵过程中，米曲霉菌会分泌酶，使黄豆中的蛋白质、淀粉等物质分解。

3. 制麹：将发酵好的黄豆转移到麹场，进行麹的发酵。麹是指发酵后的黄豆与米曲霉菌的混合物。在麹场中，麹会继续发酵，产生更多风味物质。

4. 榨取酱油：将麹放入压榨设备中，通过压榨的方式提取酱油。第一次榨取的酱油即为头道酱油。头道酱油颜色深、味道浓郁、口感醇厚。

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标签： 酱油 黄豆 发酵